روغن مناسب برای پخت و پز کدام است؟
امروزه انواع و اقسام روغنها در دسترس است و به همين دليل انبوهی از اطلاعات گیج کننده پیرامون آنها وجود دارد، اما خوشبختانه این نکات ذکر شده شما را در انتخاب یک روغن مناسب که مصرف آن در طولانی مدت برای سلامت شما مفید باشد، راهنمایی خواهد کرد.
چه روغني بخريد و چطور نگهداري كنيد
روغنهایی که از منابع گیاهی، مغزها و دانهها گرفته میشوند، به صورت كلي از اسیدهای چربی تهیه میشوند که برخي از آنها برای عملکرد دستگاه عصبی و مغز مضر هستند. برخي از روغنهای گیاهی ای که به وفور در سوپرمارکتها یافت میشوند، در زنجيره توليد تحت مواد شیمیایی و فرآوری حرارتیای مانند سفیدکنندگی، پخت، ضد جوشیدن، تقطیر، عصاره گیری و اضافه کردن نگهدارنده قرار گرفتهاند که بسياري از ويژگيهاي خوب کیفي آن را از بین میبرد.
به علاوه، بسیاری از این روغنها در معرض نور و هوا قرار میگیرند كه اين هم بر كيفيت آنها تاثير مي گذارد.تمامی اینها سبب ایجاد رادیکالهای آزاد میشوند و اسیدهای چرب ضروری را کم کم از بین میبرند.
برای اطمینان از دریافت تمامی فواید احتمالی اسیدهای چرب ضروری، روغنهای ارگانیک، فشرده شده با سرما و دارای کمترین میزان فرآوری را از فروشگاههای مواد غذایی سلامت محل خود خریداری کنید. برای جلوگیری از فساد، آن را در یک ظرف تیره شیشهای در يخچال نگهداری کنید و حداکثر تا 3ماه آن را مصرف كنيد.
چربیهای خوب بد و زشت
در كل سه نوع چربی وجود دارد: چربیهای اشباع نشده تک حلقهاي، چربيهاي دارای حلقههای چندتایی اشباع نشده و چربيهاي اشباع شده. چربیهای اشباع نشده تک حلقهای که عبارتند از روغن زیتون، روغن کنجد، روغن کانولا، روغن بادام، روغن درخت کتان و روغن ماهی، چربیهای خوب و مفيدی هستند. این روغنها دارای مقدار زيادي اسیدهای چرب امگا3 و اسید گاما لینولنیک (GLA)هستند که برای رشد و عملکرد بهتر مغز،سلامت پوست، سلامت عروق، عملکرد مناسب سیستم ایمنی بدن و باروری لازم است. چربیهای دارای حلقههای اشباع نشده، مانند مارگارین، روغن ذرت، روغن گلرنگ هیدروژنه، و روغن آفتابگردان نیز دارای اسیدهای چرب مهمی هستند. متاسفانه این نوع چربیها اغلب در حد بالایی تصفیه شدهاند و حاوی مقدار زیادی چربی ترانس هستند. چربی ترانس، که توسط روغن گیاهی هیدروژنه برای ایجاد قابلیت پراکندگی درست شده است، مي تواند باعث به وجود آمدن بیماریهای قلبی و برخي از انواع سرطان شود. در كل مي توان گفت كه چربیهای اشباع شده بدترین نوع چربی هستند که در اين دسته کره، روغن بادام زمینی، روغن هسته خرما و چربی گوشت قرار میگیرند. این چربیهای اشباع شده سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را به شدت بالا برده و سبب افزایش حمله قلبی و سکته مغزی میشود. پس بهتر است هميشه از مصرف این چربیها دوری کنید.
2 روغني كه بايد به خانه بياوريد
از ترکیبات مهم رژیم غذایی مدیترانهای-كه يكي از سالم ترين رژيمهاي غذاي ارزيابي مي شود- روغن زیتون است که دریافتهاند دارای تاثیرات مفیدی بر چربی خون است و حتی بر اساس برخي مطالعات میتواند فشارخون را نیز کاهش دهد. بر طبق آمار ارائه شده توسط سازمان بهداشت جهانی، حدود 60 درصد از سکتهها و 50 درصد بیماریهای قلبی مربوط به فشارخون بالاست.
در كل افزایش فشارخون علت مرگ 1/7 میلیون نفر در کل دنیا در هر سال تخمین زده شده است. پژوهش اخیر به این نتیجه رسیده است که مصرف روغن زیتون «در رابطه با فشارخون سیستولیک یا انقباضی و فشارخون دیاستولیک یا انبساطی به طور معکوس عمل و به تنظيم فشار خون كمك ميكند.» نتیجه این است که مصرف بیشتر روغن زیتون به کاهش فشارخون کمک عمدهای میكند. روغن کنجد هم که بر اساس تحقيقات رایجترین روغن مصرفی توسط افراد صد ساله چینی بوده است، دارای طعم آجیلی لذیذی بوده و نیز دارای خواص درمانی قابل توجهی است. پزشکان چینی کنجد را به عنوان یک ماده خون ساز و مقوی برای کلیه و کبد و نگهدارنده و تنظیم کننده روده معرفی کردهاند. این ماده سرشار از اسید فایتیک و آنتی اکسیدان قوی است که میتواند از ایجاد سرطان جلوگیری كند.
همه گزینههای مفید
برای افزایش سلامت و بالا بردن ارزش غذایی، به غذا و سالاد خود کمی روغن زیتون اضافه کنید و روی بشقاب غذایتان نیز کمی کنجد بپاشید. برخی دیگر از گزینههای عالی در ميان روغنها عبارت است از روغن گردو، روغن بذر کتان و روغن سویا. امیدوارم توانسته باشم کمی از سردرگمی شما پیرامون انتخاب روغنها را کم کنم. عمری طولانی، زندگیای پایدار و شاد داشته باشید!
چه روغني بخريد و چطور نگهداري كنيد
روغنهایی که از منابع گیاهی، مغزها و دانهها گرفته میشوند، به صورت كلي از اسیدهای چربی تهیه میشوند که برخي از آنها برای عملکرد دستگاه عصبی و مغز مضر هستند. برخي از روغنهای گیاهی ای که به وفور در سوپرمارکتها یافت میشوند، در زنجيره توليد تحت مواد شیمیایی و فرآوری حرارتیای مانند سفیدکنندگی، پخت، ضد جوشیدن، تقطیر، عصاره گیری و اضافه کردن نگهدارنده قرار گرفتهاند که بسياري از ويژگيهاي خوب کیفي آن را از بین میبرد.
به علاوه، بسیاری از این روغنها در معرض نور و هوا قرار میگیرند كه اين هم بر كيفيت آنها تاثير مي گذارد.تمامی اینها سبب ایجاد رادیکالهای آزاد میشوند و اسیدهای چرب ضروری را کم کم از بین میبرند.
برای اطمینان از دریافت تمامی فواید احتمالی اسیدهای چرب ضروری، روغنهای ارگانیک، فشرده شده با سرما و دارای کمترین میزان فرآوری را از فروشگاههای مواد غذایی سلامت محل خود خریداری کنید. برای جلوگیری از فساد، آن را در یک ظرف تیره شیشهای در يخچال نگهداری کنید و حداکثر تا 3ماه آن را مصرف كنيد.
چربیهای خوب بد و زشت
در كل سه نوع چربی وجود دارد: چربیهای اشباع نشده تک حلقهاي، چربيهاي دارای حلقههای چندتایی اشباع نشده و چربيهاي اشباع شده. چربیهای اشباع نشده تک حلقهای که عبارتند از روغن زیتون، روغن کنجد، روغن کانولا، روغن بادام، روغن درخت کتان و روغن ماهی، چربیهای خوب و مفيدی هستند. این روغنها دارای مقدار زيادي اسیدهای چرب امگا3 و اسید گاما لینولنیک (GLA)هستند که برای رشد و عملکرد بهتر مغز،سلامت پوست، سلامت عروق، عملکرد مناسب سیستم ایمنی بدن و باروری لازم است. چربیهای دارای حلقههای اشباع نشده، مانند مارگارین، روغن ذرت، روغن گلرنگ هیدروژنه، و روغن آفتابگردان نیز دارای اسیدهای چرب مهمی هستند. متاسفانه این نوع چربیها اغلب در حد بالایی تصفیه شدهاند و حاوی مقدار زیادی چربی ترانس هستند. چربی ترانس، که توسط روغن گیاهی هیدروژنه برای ایجاد قابلیت پراکندگی درست شده است، مي تواند باعث به وجود آمدن بیماریهای قلبی و برخي از انواع سرطان شود. در كل مي توان گفت كه چربیهای اشباع شده بدترین نوع چربی هستند که در اين دسته کره، روغن بادام زمینی، روغن هسته خرما و چربی گوشت قرار میگیرند. این چربیهای اشباع شده سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را به شدت بالا برده و سبب افزایش حمله قلبی و سکته مغزی میشود. پس بهتر است هميشه از مصرف این چربیها دوری کنید.
2 روغني كه بايد به خانه بياوريد
از ترکیبات مهم رژیم غذایی مدیترانهای-كه يكي از سالم ترين رژيمهاي غذاي ارزيابي مي شود- روغن زیتون است که دریافتهاند دارای تاثیرات مفیدی بر چربی خون است و حتی بر اساس برخي مطالعات میتواند فشارخون را نیز کاهش دهد. بر طبق آمار ارائه شده توسط سازمان بهداشت جهانی، حدود 60 درصد از سکتهها و 50 درصد بیماریهای قلبی مربوط به فشارخون بالاست.
در كل افزایش فشارخون علت مرگ 1/7 میلیون نفر در کل دنیا در هر سال تخمین زده شده است. پژوهش اخیر به این نتیجه رسیده است که مصرف روغن زیتون «در رابطه با فشارخون سیستولیک یا انقباضی و فشارخون دیاستولیک یا انبساطی به طور معکوس عمل و به تنظيم فشار خون كمك ميكند.» نتیجه این است که مصرف بیشتر روغن زیتون به کاهش فشارخون کمک عمدهای میكند. روغن کنجد هم که بر اساس تحقيقات رایجترین روغن مصرفی توسط افراد صد ساله چینی بوده است، دارای طعم آجیلی لذیذی بوده و نیز دارای خواص درمانی قابل توجهی است. پزشکان چینی کنجد را به عنوان یک ماده خون ساز و مقوی برای کلیه و کبد و نگهدارنده و تنظیم کننده روده معرفی کردهاند. این ماده سرشار از اسید فایتیک و آنتی اکسیدان قوی است که میتواند از ایجاد سرطان جلوگیری كند.
همه گزینههای مفید
برای افزایش سلامت و بالا بردن ارزش غذایی، به غذا و سالاد خود کمی روغن زیتون اضافه کنید و روی بشقاب غذایتان نیز کمی کنجد بپاشید. برخی دیگر از گزینههای عالی در ميان روغنها عبارت است از روغن گردو، روغن بذر کتان و روغن سویا. امیدوارم توانسته باشم کمی از سردرگمی شما پیرامون انتخاب روغنها را کم کنم. عمری طولانی، زندگیای پایدار و شاد داشته باشید!
رازهای جوانی و نشاط
بله، خوب مانده ام!
وقتی خودم را با همدوره ای هایم مقایسه می کنم، به این نتیجه می رسم که خوب مانده ام. آنها از من شکسته تر و فرسوده تر شده اند. من در تمام مراحل زندگی ام سعی کرده ام از چیزهایی که به قول معروف باعث خراب شدن و پژمرده شدن می شوند دوری کنم. به نظر من مسائل روحی و روانی بیش از هر چیزی انسان ها را از بین می برد و روی زیبایی ظاهرشان تاثیرات منفی می گذارد.
مشکلات را جدی نمی گیرم
من در زندگی ام روزهای بسیار ترسناکی را از سر گذرانده ام و با مشکلات زیادی روبرو شده ام اما همیشه بر این باور بودم که انسان وقتی به دنیا می آید، سرنوشتش از قبل مشخص شده و ما باید روزهایمان را طی کنیم و از اتفاقاتی که رخ می دهد درس بگیریم. به همین دلیل است که من در برابر مشکلات زیاد تقلا و مقاومت نمی کنم و وقتی درد یا غصه ای سر راهم قرار می گیرد خودم را به هر آب و آتشی نمی زنم که همه چیز را درست کنم.
فقط روغن حیوانی
من اصلا اهل رژیم گرفتن نیستم. همه چیز می خورم اما همیشه حواسم هست که به اندازه غذا بخورم. یک بشقاب کوچک از یک دیس همان طعمی را دارد که تمام محتویات دیس؛ پس لازم نیست پرخوری کنیم و ته هر چیزی را دربیاوریم. یکی از نکات تغذیه ای که رعایت می کنم این است که نه اهل خوردن روغن مایع هستم نه روغن های نباتیدیگر. سال هاست که با روغن حیوانی و کره غذا درست می کنم. پدرم هم همینطور بود؛ حتی یک بار هم دستش به حلب روغن نباتی نخورد. تا 91 سالگی هم حتی یک بار به دکتر نرفت و صحیح و سالم زندگی کرد.
آبگوشت با ترشی
یکی از مشکلاتی که جوانان امروز دارند این است که نمی دانند چطور باید غذا بخورند. افراد این روزها غذاهای چرب می خورند اما به این فکر نمی کنند که باید در کنار این غذای چرب، چیزی بخورند که آن را خنثی کند. قدیمی ها کنار هر کاسه آبگوشت شان یک کاسه ترشی می خوردند یا بعضی غذاهایشان را با سرکه سرو می کردند تا چربی، آزارشان ندهد.
ادویه ها و خواص آن
این روزها زیاد شنیده می شود که می گویند غذاهایتان را بدون ادویه بخورید. اتفاقا به نظر من ادویه های خالص کمک قابل توجهی به سلامت انسان ها می کنند. من در تمام غذاهایم ادویه هایی مثل زنجبیل، زردچوبه، فلفل، دارچین و ... می ریزم. اینها برای سلامتی مفیدند و برای بهبود بعضی از بیماری ها تاثیر معجزه آسایی دارند.
مزه های ناسالم
مزه های کنار سفره که معمولا برای دسر یا چاشنی غذا مصرف می شوند بسیار عجیب و غریب است. انواع سس، شیرینی، کارامل، ژله و ... سر سفره ها باعث می شود افراد چاق شوند یا مرض قند بگیرند اما ما در گذشته ها مزه ها ودسرهای مخصوص به خودمان را داشتیم. انواع میوه، ترشی، سبزی خوردن، آب دوغ خیار و ... پیش غذا و دسرمان را تشکیل می دادند.
این قرص های اعصاب
من جزو انسان هایی به حساب می آیم که برخلاف ظاهر قوی، از نظر عاطفی بسیار آسیب پذیر هستم. من حتی اگر در تلویزیون ببینم یک کودک آفریقایی گرسنگی می کشد تا چند روز نمی توانم غذا بخورم. ما باید یاد بگیریم در زمان سختی، به جای پناه بردن به قرص های اعصاب، کمی به طبیعت فکر کنیم. زیر باران برویم، با گیاهان حرف بزنیم و از طبیعت لذت ببریم. مردم ما این روزها آنقدر درگیر مشکلات شخصی خودشان هستند که یادشان می رود از خوشی ها و آفریده های خدا لذت ببرند، برای همین ناشادی دلشان، روی صورتشان تاثیر می گذارد.
ورزش زندگی من است
ورزش مورد علاقه من یوگا است، البته نه یوگای بدنی، بیشتر یوگای ذهنی انجام می دهم که به من آرامش وصف ناشدنی می دهد. این ورزش بدن من را سرشار از انرژی می کند. من اگر توانایی بدنی بیشتری داشتم قطعا ورزش های فیزیکی زیادی انجام می دادم.
مقابله با بی خوابی
زمانی که بی خوابی به سرم می زند یا مشکلاتم زیاد می شود، سعی می کنم کتاب بخوانم. گاهی اوقات که کتاب را دستم می گیرم، اصلا متوجه نمی شوم کی صبح شده. مشکل بی خوابی برای همه به وجود می آید اما اینکه چطور با آن مقابله کنیم پرسش اصلی است. من کتاب خواندن را پیشنهاد می کنم. ممکن است در آ« زمان تمرکز لازم را برای خواندن کتاب های تخصصی نداشته باشیم اما می توانیم با رمان های عامه پسند خودمان را سرگرم کنیم.
نقص هایمان را بپذیریم
هر مسئله ای که آرامش ما را بر هم بزند و از نظر روحی و روانی ما را متشنج کند، به زشتی اظهر و بی نشاطی روح منجر می شود. مهمترین چیز خلق و خوی انسانی است که بتوانیم آن را به کنترل خود دربیاوریم. ما باید بدانیم که نقص داریم. اگر کسی درباره نقص هایمان با ما حرف زد نباید ذره ای ناراحت شویم. هیچ کس روی این کره خاکی بی نقص نیست. این را فراموش نکنیم.
خشم و اضطراب را به زمان بسپارید
در زندگی من به واسطه شغلی که دارم، رنج و اضطراب بسیار زیاد است. من از زمانی که بچه بودم، وقتی در کوچه بازی می کردیم و کسی با زمین خوردن و به وجود آمدن مشکلات گریه می کرد، دعوایش می کردم. الان هم همینطور است. اصلا دوست ندارم کسی در مقابل مشکلات کوتاه بیاید و گریه کند. آدم باید برای مشکلاتش دنبال راه حل باشد. بهترین راه حل این است که همه چیز را به زمان بسپاریم. من هر وقت نتوانم مشکلم را حل کنم، سریع آن را به گذر زمان می سپارم.
فراموش نمی کنم، اما ...
زندگی در حال گذر است؛ برای همین من زمانی که کسی را از دست می دهم سعی می کنم بدون احساس از دست دادن زندگی کنم. من مرگ عزیزان را هیچ گاه فراموش نمی کنم اما اگر بخواهم هر روز به از دست دادن آنها فکر کنم، زندگی برایم غیرممکن می شود. سعی می کنم با یاد و خاطره کسی که از دست داده ام زندگی کنم.
درمان های دارویی
مادرم به درمان های دارویی خیلی اعتقاد داشت. مادرهای امروزی تنها به پر کردن شکم بچه هایشان فکر می کنند؛ در حالی که اینطور نیست. بچه داری مسئولیت های زیادی دارد. مادر من با اینکه سواد دانشگاهی نداشت دو روز در هفته صبح ها به ما خاکشیر و بالهنگ می داد و می گفت بدنتان باید سالم باشد و این معجون میکروب ها را از شما دور می کند. این مسئله باعث شد من تا همین الان هم به جای استفاده از قرص و آمپول از داروهای گیاهی استفاده کنم.
جهان زنده است
هر کس از پدر و مادرش چیزی به ارث می برد. من هم یک چیزی را از مادرم به ارث بردم. اینکه با همه موجودات، نباتات، طبیعت و هر چیزی که خدا آفریده ارتباط برقرار کنم و آنها را زنده بدانم. زمانی که من از دنیا و آدم ها سرخورده می شوم شروع می کنم به دیدن حیوانات و گیاهان.
هله هوله های دوران ما
همه بچه ها دوست دارند هله و هوله بخورند. زمان ما هم همینطور بود اما هله هوله هایی که ما می خوردیم برگه میوه یا دانه های خوراکی و تخمه آفتابگردان تازه بود. به نظر من خوراک هایی مثل اسنک، پفک و مواد شیمیایی دیگری که بچه ها می خورند، خاصیتی که ندارد هیچ، پر از ضرر است.
حسادت پوست را چروک می کند
خیلی وقت ها پیش آمده که می بینم آدم هایی که حسادت دارند و به دیگران بخل می ورزند، صورت های تکیده ای دارند. رنگ و رویشان زرد است و پوست شان شادابی ندارد. بدجنسی روح آدم را آزرده می کند. به نظر من هر کسی توانایی ها و جایگاه خودش را بشناسد، دیگر لازم نیست که به دیگران حسادت کند و مدام در مقام مقایسه با دیگران بلند شود. خودخوری و احساس حقارت از خصیصه هایی است که ممکن است علاوه بر ظاهر، بر باطن جسم هم تاثیر بگذارد.
زیبایی به این نیست که یک نفر چشمان آنچنانی داشته باشد یا مثل بعضی از جوان های امروزی لبانش را پروتز کند و پوستش را بکشد. زیبایی به آن مهری است که ما در قلب دیگران ایجاد می کنیم. ما باید باور کنیم که زیبایی فکر و قلب بیشترین تاثیر را در آدم ها می گذارد. 20 سال قبل، با دختری آشنا شدم که واقعا زیبا نبود. من در نگاه اول احساس کردم اصلا او را دوست ندارم اما یک ساعت گذشت، این دختر به قدری مهربان بود که اگر یک نفر به من می گفت او چه چهره زشتی دارد، نه تنها باورم نمی شد که احساس می کردم دروغ می گوید. چهره زیبا نمی تواند درونز شت را بپوشاند اما وقتی آدمی درونش زیبا باشد، خودبه خود چهره اش شاداب و زیبا می شود.
وقتی خودم را با همدوره ای هایم مقایسه می کنم، به این نتیجه می رسم که خوب مانده ام. آنها از من شکسته تر و فرسوده تر شده اند. من در تمام مراحل زندگی ام سعی کرده ام از چیزهایی که به قول معروف باعث خراب شدن و پژمرده شدن می شوند دوری کنم. به نظر من مسائل روحی و روانی بیش از هر چیزی انسان ها را از بین می برد و روی زیبایی ظاهرشان تاثیرات منفی می گذارد.
مشکلات را جدی نمی گیرم
من در زندگی ام روزهای بسیار ترسناکی را از سر گذرانده ام و با مشکلات زیادی روبرو شده ام اما همیشه بر این باور بودم که انسان وقتی به دنیا می آید، سرنوشتش از قبل مشخص شده و ما باید روزهایمان را طی کنیم و از اتفاقاتی که رخ می دهد درس بگیریم. به همین دلیل است که من در برابر مشکلات زیاد تقلا و مقاومت نمی کنم و وقتی درد یا غصه ای سر راهم قرار می گیرد خودم را به هر آب و آتشی نمی زنم که همه چیز را درست کنم.
فقط روغن حیوانی
من اصلا اهل رژیم گرفتن نیستم. همه چیز می خورم اما همیشه حواسم هست که به اندازه غذا بخورم. یک بشقاب کوچک از یک دیس همان طعمی را دارد که تمام محتویات دیس؛ پس لازم نیست پرخوری کنیم و ته هر چیزی را دربیاوریم. یکی از نکات تغذیه ای که رعایت می کنم این است که نه اهل خوردن روغن مایع هستم نه روغن های نباتیدیگر. سال هاست که با روغن حیوانی و کره غذا درست می کنم. پدرم هم همینطور بود؛ حتی یک بار هم دستش به حلب روغن نباتی نخورد. تا 91 سالگی هم حتی یک بار به دکتر نرفت و صحیح و سالم زندگی کرد.
آبگوشت با ترشی
یکی از مشکلاتی که جوانان امروز دارند این است که نمی دانند چطور باید غذا بخورند. افراد این روزها غذاهای چرب می خورند اما به این فکر نمی کنند که باید در کنار این غذای چرب، چیزی بخورند که آن را خنثی کند. قدیمی ها کنار هر کاسه آبگوشت شان یک کاسه ترشی می خوردند یا بعضی غذاهایشان را با سرکه سرو می کردند تا چربی، آزارشان ندهد.
ادویه ها و خواص آن
این روزها زیاد شنیده می شود که می گویند غذاهایتان را بدون ادویه بخورید. اتفاقا به نظر من ادویه های خالص کمک قابل توجهی به سلامت انسان ها می کنند. من در تمام غذاهایم ادویه هایی مثل زنجبیل، زردچوبه، فلفل، دارچین و ... می ریزم. اینها برای سلامتی مفیدند و برای بهبود بعضی از بیماری ها تاثیر معجزه آسایی دارند.
مزه های ناسالم
مزه های کنار سفره که معمولا برای دسر یا چاشنی غذا مصرف می شوند بسیار عجیب و غریب است. انواع سس، شیرینی، کارامل، ژله و ... سر سفره ها باعث می شود افراد چاق شوند یا مرض قند بگیرند اما ما در گذشته ها مزه ها ودسرهای مخصوص به خودمان را داشتیم. انواع میوه، ترشی، سبزی خوردن، آب دوغ خیار و ... پیش غذا و دسرمان را تشکیل می دادند.
این قرص های اعصاب
من جزو انسان هایی به حساب می آیم که برخلاف ظاهر قوی، از نظر عاطفی بسیار آسیب پذیر هستم. من حتی اگر در تلویزیون ببینم یک کودک آفریقایی گرسنگی می کشد تا چند روز نمی توانم غذا بخورم. ما باید یاد بگیریم در زمان سختی، به جای پناه بردن به قرص های اعصاب، کمی به طبیعت فکر کنیم. زیر باران برویم، با گیاهان حرف بزنیم و از طبیعت لذت ببریم. مردم ما این روزها آنقدر درگیر مشکلات شخصی خودشان هستند که یادشان می رود از خوشی ها و آفریده های خدا لذت ببرند، برای همین ناشادی دلشان، روی صورتشان تاثیر می گذارد.
ورزش زندگی من است
ورزش مورد علاقه من یوگا است، البته نه یوگای بدنی، بیشتر یوگای ذهنی انجام می دهم که به من آرامش وصف ناشدنی می دهد. این ورزش بدن من را سرشار از انرژی می کند. من اگر توانایی بدنی بیشتری داشتم قطعا ورزش های فیزیکی زیادی انجام می دادم.
مقابله با بی خوابی
زمانی که بی خوابی به سرم می زند یا مشکلاتم زیاد می شود، سعی می کنم کتاب بخوانم. گاهی اوقات که کتاب را دستم می گیرم، اصلا متوجه نمی شوم کی صبح شده. مشکل بی خوابی برای همه به وجود می آید اما اینکه چطور با آن مقابله کنیم پرسش اصلی است. من کتاب خواندن را پیشنهاد می کنم. ممکن است در آ« زمان تمرکز لازم را برای خواندن کتاب های تخصصی نداشته باشیم اما می توانیم با رمان های عامه پسند خودمان را سرگرم کنیم.
نقص هایمان را بپذیریم
هر مسئله ای که آرامش ما را بر هم بزند و از نظر روحی و روانی ما را متشنج کند، به زشتی اظهر و بی نشاطی روح منجر می شود. مهمترین چیز خلق و خوی انسانی است که بتوانیم آن را به کنترل خود دربیاوریم. ما باید بدانیم که نقص داریم. اگر کسی درباره نقص هایمان با ما حرف زد نباید ذره ای ناراحت شویم. هیچ کس روی این کره خاکی بی نقص نیست. این را فراموش نکنیم.
خشم و اضطراب را به زمان بسپارید
در زندگی من به واسطه شغلی که دارم، رنج و اضطراب بسیار زیاد است. من از زمانی که بچه بودم، وقتی در کوچه بازی می کردیم و کسی با زمین خوردن و به وجود آمدن مشکلات گریه می کرد، دعوایش می کردم. الان هم همینطور است. اصلا دوست ندارم کسی در مقابل مشکلات کوتاه بیاید و گریه کند. آدم باید برای مشکلاتش دنبال راه حل باشد. بهترین راه حل این است که همه چیز را به زمان بسپاریم. من هر وقت نتوانم مشکلم را حل کنم، سریع آن را به گذر زمان می سپارم.
فراموش نمی کنم، اما ...
زندگی در حال گذر است؛ برای همین من زمانی که کسی را از دست می دهم سعی می کنم بدون احساس از دست دادن زندگی کنم. من مرگ عزیزان را هیچ گاه فراموش نمی کنم اما اگر بخواهم هر روز به از دست دادن آنها فکر کنم، زندگی برایم غیرممکن می شود. سعی می کنم با یاد و خاطره کسی که از دست داده ام زندگی کنم.
درمان های دارویی
مادرم به درمان های دارویی خیلی اعتقاد داشت. مادرهای امروزی تنها به پر کردن شکم بچه هایشان فکر می کنند؛ در حالی که اینطور نیست. بچه داری مسئولیت های زیادی دارد. مادر من با اینکه سواد دانشگاهی نداشت دو روز در هفته صبح ها به ما خاکشیر و بالهنگ می داد و می گفت بدنتان باید سالم باشد و این معجون میکروب ها را از شما دور می کند. این مسئله باعث شد من تا همین الان هم به جای استفاده از قرص و آمپول از داروهای گیاهی استفاده کنم.
جهان زنده است
هر کس از پدر و مادرش چیزی به ارث می برد. من هم یک چیزی را از مادرم به ارث بردم. اینکه با همه موجودات، نباتات، طبیعت و هر چیزی که خدا آفریده ارتباط برقرار کنم و آنها را زنده بدانم. زمانی که من از دنیا و آدم ها سرخورده می شوم شروع می کنم به دیدن حیوانات و گیاهان.
هله هوله های دوران ما
همه بچه ها دوست دارند هله و هوله بخورند. زمان ما هم همینطور بود اما هله هوله هایی که ما می خوردیم برگه میوه یا دانه های خوراکی و تخمه آفتابگردان تازه بود. به نظر من خوراک هایی مثل اسنک، پفک و مواد شیمیایی دیگری که بچه ها می خورند، خاصیتی که ندارد هیچ، پر از ضرر است.
حسادت پوست را چروک می کند
خیلی وقت ها پیش آمده که می بینم آدم هایی که حسادت دارند و به دیگران بخل می ورزند، صورت های تکیده ای دارند. رنگ و رویشان زرد است و پوست شان شادابی ندارد. بدجنسی روح آدم را آزرده می کند. به نظر من هر کسی توانایی ها و جایگاه خودش را بشناسد، دیگر لازم نیست که به دیگران حسادت کند و مدام در مقام مقایسه با دیگران بلند شود. خودخوری و احساس حقارت از خصیصه هایی است که ممکن است علاوه بر ظاهر، بر باطن جسم هم تاثیر بگذارد.
زیبایی به این نیست که یک نفر چشمان آنچنانی داشته باشد یا مثل بعضی از جوان های امروزی لبانش را پروتز کند و پوستش را بکشد. زیبایی به آن مهری است که ما در قلب دیگران ایجاد می کنیم. ما باید باور کنیم که زیبایی فکر و قلب بیشترین تاثیر را در آدم ها می گذارد. 20 سال قبل، با دختری آشنا شدم که واقعا زیبا نبود. من در نگاه اول احساس کردم اصلا او را دوست ندارم اما یک ساعت گذشت، این دختر به قدری مهربان بود که اگر یک نفر به من می گفت او چه چهره زشتی دارد، نه تنها باورم نمی شد که احساس می کردم دروغ می گوید. چهره زیبا نمی تواند درونز شت را بپوشاند اما وقتی آدمی درونش زیبا باشد، خودبه خود چهره اش شاداب و زیبا می شود.
آیا میدانید سیب، خیار و هلویی که امروز خریدهاید، قبلا کجا بودهاند؟! وقتی میوهها و سبزیجات آماده برداشت میشوند، توسط دستهای مختلفی چیده شده و بعد به انبارها و بعد از آن به فروشگاهها منتقل میشوند. احتمال اینکه باکتریهایی مثل لیستریا، سالمونلا و ایکولی روی میوهها و سبزیجاتی که خریداری میکنید نشسته باشند بسیار زیاد است. همه این باکتریها به علاوه انگلهای موجود در خاک باعث بیماریهای مختلف و آزاردهنده بهخصوص از نوع گوارشی میشوند و باید حتما قبل از مصرف از روی موادغذایی شسته شوند. استفاده از میوهها و سبزیجات تازه در رژیم غذایی امری حیاتی است اما نه همراه با حشرات، موادشیمیایی و باکتریها. پس دقت کنید قبل از مصرف حتما آنها را به خوبی شستوشو كنيد.
روش صحیح شستوشوی میوهها کدام است؟
شیوه صحیح شستوشوي سبزیجات از 3 مرحله تشکیل میشود. در مرحله اول باید گل و لای سبزیجات را بهخوبی با استفاده از جریان آب پاک کنید. در مرحله بعد انگلزدایی انجام میشود. برای این کار باید ظرفی را متناسب با حجم سبزیها پر از آب کنید و یک تا دو قطره محلول ظرفشویی در آن بریزید. سپس این محلول را با استفاده از یک قاشق کمی هم بزنید تا کف کند و بعد سبزیجات را در آن قرار داده و اجازه دهید برای 5 دقیقه در آن بمانند تا انگلها از آنها جدا شوند. بعد از آن سبزیها را از درون محلول درآورده و آبکشی کنید. اکنون وقت ضدعفونی کردن سبزیجات است. برای این کار هم میتوان از مواد ضدعفونی کننده مانند پرکلرین استفاده كرد و هم میتوان از نمک دریایی که یک ضدعفونی کننده طبیعی است، استفاده کرد. برای ضدعفونی کردن با استفاده از پرکلرین باید به هر 5 لیتر آب يك گرم پرکلرین اضافه کرد. با این حال بهتر است قبل از مصرف به دستور چاپ شده روی داروی ضدعفونی کننده و مدت زمان مورد نیاز برای قرار دادن سبزیجات و میوهها در مایع مورد نظر توجه کنید. بعد از گذشت مدت زمان درج شده در دستورالعمل، سبزیجات را از محلول درآورید و در یک آبکش قرار دهید و کاملا آنها را آبکشی کنید. سپس آب آن را کامل بگیرید و روی یک سطح صاف و تمیز پهن کنید تا آب باقیمانده آن هم خشک شود چرا که رطوبت میتواند منبع آلودگی و رشد باکتریها باشد. اگر هم پرکلرین در دسترس نبود، میتوانید از نمک استفاده کنید به این ترتیب که یک قاشق چایخوری نمک را در 5 لیتر آب بریزید و در همان مرحله آخر سبزی را برای 5 تا 10 دقیقه در این محلول قرار دهید تا ضدعفونی شود. سپس آن را از محلول درآورده و آبکشی کنید.
آیا باید میوههای خشک شده را هم بشوییم؟
اولین نکته درمورد میوههای خشک شده محل و شرایط خریداری آنهاست. اگر میخواهید میوههای خشک شده را بدون شستوشو مصرف کنید باید آنها را از مراکزی تهیه کنید که پروانه ساخت دارند و نکات بهداشتی را کاملا رعایت میکنند و دارای بستهبندیهای مجاز هستند. احتمال آلودگی میوههای خشکی که به صورت سرباز در مغازهها فروخته میشوند بسیار بالاست. با اینکه این میوهها خشک شده هستند و برخی از آنها نمک هم دارند اما به هر حال درصد کمی رطوبت دارند و درصورتی که درشرایط نامناسب تهیه و فروخته شوند این رطوبت میتواند باعث رشد باکتریها شود.
میوهها را هم ضدعفونی کنیم؟
رعایت این سه مرحله بیشتر در مورد سبزیجات و میوههایی تاکید میشود که در خاک رشد میکنند، بنابراین لازم نیست حتما میوههای درختی را از این طريق شستوشو داد بهخصوص میوههایی که پوستشان را میگیریم. درمورد این دسته از میوهها تنها لازم است گل و لایشان را بشوییم و بعد آبکشی کنیم و بگذاریم آب باقیمانده روی آنها کاملا خشک شود. همچنین هنگام شستوشوی میوههایی که پوست سخت دارند و سبزیجات ریشهای مانند سیبزمینی و هویج حتما باید از برس استفاده کنید. علاوه براین باید بعد از شستوشو، قسمتهای آسیبدیده میوه و سبزی را با استفاده از چاقو جدا كرد زیرا این قسمتها بهترین محل برای رشد باکتریها هستند. همچنین درمورد میوهای مانند موز لازم است که فقط با استفاده از یک دستمال آن را کاملا تمیز كرده و بعد در فویل پیچیده و در یخچال نگهداری کنید. درواقع شرایط نگهداری از موز باید به گونهای باشد که نور نبیند. میوههای درختی معمولا انگل ندارند بلکه بیشتر بحث آفتکشها درمورد آنها مطرح است و این در حالی است که مواد آفتکش با هیچ کدام از این روشها از روی میوه پاک نمیشود. درواقع ترکیبات شیمیایی آفتکش وارد بافت گیاه و میوه میشود. از لحاظ اصول تغذیه بهترین نوع سبزیجات و میوهها نوع ارگانیک آنهاست. در تولید این نوع فرآوردهها از هیچگونه ماده شیمیایی و آفتکش استفاده نمیشود و به همین دلیل است که از لحاظ سلامت فواید بیشتری دارند.
توتفرنگیهای مسموم!
توتفرنگی میوهای زمینی است اما اگر بخواهیم 3 مرحله شستوشوی سبزیجات را برای آن به کار ببریم و توتفرنگی را در آب نگه داریم بافت نرم گیاه از بین میرود. بنابراین درمورد میوههایی همچون توت و توتفرنگی تنها لازم است که آنها را در یک ظرف آبکش قرار دهیم و سر شیر آب را به حالت آبکش تغییر دهیم و ظرف را زیر آن قرار دهیم تا توتها کاملا شسته شوند و گل و لای از آنها گرفته شود. بعد از آن توتها را پهن کنید تا آب مازاد آن خشک شود. در این مورد لزومی ندارد که از ماده ضدعفونیکننده استفاده کنید زیرا توتفرنگی روی خاک رشد نمیکند و مانند میوههای دیگر تنها بحث آفتکشها درمورد آن مطرح است.
انگل را در یخچال نگهداری نکنید!
سبزیجات را بهتر است همیشه به اندازه مصرف روزانه تهیه كرد و از خرید مقدار زیاد سبزی و نگه داشتن آن در یخچال خودداری کرد. اما میوهها را میتوان در مقادیر بیشتری خریداری کرد. تولیدکنندگان معمولا برای طولانی کردن مدت نگهداری میوه به آن نوعی واکس مخصوص میزنند که این واکس با شستوشو از بین میرود، در نتیجه طول نگهداری آن پس از شستوشو کوتاه میشود، بنابراین اگر معمولا مقادیر زیادی میوه خریداری میکنید لازم نیست که حتما همان لحظه تمام آنها را بشویید. اما اگر واکسی روی میوه زده نشده باشد باید حتما شسته و بعد در یخچال نگهداری شود، در غیر این صورت رشد باکتریها افزایش مییابد. درواقع نباید هیچ ماده آلودهای را وارد یخچال كرد. برخی باکتریها در دمای یخچال هم میتوانند رشد کنند و به مواد غذایی دیگر منتقل شوند. برای مثال باکتری لیستریا بهراحتی میتواند در پنیر رشد کند. همچنین میوهها و سبزیجات بستهبندی شده که روی آنها عبارت «شسته شده» چاپ شده است اگر توسط مراکز تحت نظارت وزارت بهداشت تهیه شده باشند و پروانه ساخت و نشان استاندارد داشته باشند قابل اعتماد هستند. گاهی اوقات هم برخی کارگاههای خصوصی محصولات خود را به صورت شسته شده دراختیار خریدار قرار میدهند اما با این حال توصیه میشود قبل از مصرف حتما آنها را بشویید.
مشکلات قرار دادن میوهها در کنار هم
گیاهان بافت زنده هستند و تنفس میکنند. قطعا در زمان نگهداری تنفس گیاه باعث ایجاد حالت تعریق روی بافت آن میشود و همین رطوبت شرایط را برای رشد باکتریها فراهم میآورد. پس باید آنها را در ظروف و مکانهای مناسب نگهداری كرد. در صنعت ظروف مواد غذایی ظرفهای خاصی تهیه شده است که میتوان مواد غذایی را در آنها به صورت وکیوم شده برای مدت طولانیتری نگه داشت. حتی برخی از آنها میتوانند تا 2 هفته میوه و سبزی را سالم نگه دارند. اما اگر این ظروف را در اختیار نداشته باشید ناچارید از ظرفهای معمولی استفاده کنید. در این صورت لازم است هر چند روز یکبار سلامت میوه و سبزی را بررسی کرده و قسمتهایی که خراب شدهاند را از بقیه جدا کنید چرا که مقاومت بافت برخی از سبزیجات و میوهها کمتر است و زودتر خراب میشوند. همچنین نباید میوههای مختلف را با یکدیگر در یک ظرف قرار داد. اگر امکان استفاده از ظرفهای وکیوم را ندارید سعی کنید در حد مصرف روزانهتان سبزی و میوه بخرید و حداکثر آنها را 2 تا 3 روز نگه دارید. بسیاری از افراد برای نگهداری از میوهها و سبزیجات از پارچه استفاده میکنند اما باید بدانید که پارچهها به دلیل اینکه ضدعفونی شده نیستند خود میتوانند باعث آلوده شدن میوه و سبزی شوند. به هر حال تعریق گیاه شرایط را برای رشد میکروبهای احتمالی موجود در پارچه فراهم میآورد.
قارچ را متفاوت بشویید
ضدعفونی کردن بیشتر برای سبزیجات برگی مانند کاهو و سبزی خوردن انجام میشود چراکه به دلیل سروکار داشتن با خاک ممکن است آلوده به تخم انگل باشند. برخی از این انگلها میان انسان و دام مشترک هستند. برای مثال انگلی که عامل بیماری کيست هيداتيک است، میتواند از مدفوع سگ و گربه روی برگها منتقل شود، بنابراین سبزیجات برگی باید حتما ضدعفونی شوند. اما سبزیجات ریشهای مانند سیبزمینی، هویج، پیاز، کدو و بادمجان از آنجایی که پوستشان هنگام مصرف گرفته میشود نیازی به ضدغفونی شدن ندارند و تنها لازم است گل و لای آنها با آب گرفته شود و بعد از پوست گیری دوباره با آب شسته شوند و لازم نیست برای شستن آنها از مایع ظرفشویی استفاده کرد. همچنین درمورد میوههایی مثل خیار، هندوانه، خربزه و طالبی هم نیازی به ضدعفونی کردن نيست و شستوشوی عادی کفایت میکند. اما اگر میخواهید خیار را با پوست مصرف کنید بهتر است مراحل شستوشو و ضدعفونی سبزیجات برگی برای آن انجام شود. قارچ نیز مانند سبزی خوردن باید قبل از مصرف ضدعفونی شود چراکه پوستی روی آن وجود ندارد که گرفته شود به خصوص قارچهایی که در خارج از گلخانه تولید میشوند.
روش صحیح شستوشوی میوهها کدام است؟
شیوه صحیح شستوشوي سبزیجات از 3 مرحله تشکیل میشود. در مرحله اول باید گل و لای سبزیجات را بهخوبی با استفاده از جریان آب پاک کنید. در مرحله بعد انگلزدایی انجام میشود. برای این کار باید ظرفی را متناسب با حجم سبزیها پر از آب کنید و یک تا دو قطره محلول ظرفشویی در آن بریزید. سپس این محلول را با استفاده از یک قاشق کمی هم بزنید تا کف کند و بعد سبزیجات را در آن قرار داده و اجازه دهید برای 5 دقیقه در آن بمانند تا انگلها از آنها جدا شوند. بعد از آن سبزیها را از درون محلول درآورده و آبکشی کنید. اکنون وقت ضدعفونی کردن سبزیجات است. برای این کار هم میتوان از مواد ضدعفونی کننده مانند پرکلرین استفاده كرد و هم میتوان از نمک دریایی که یک ضدعفونی کننده طبیعی است، استفاده کرد. برای ضدعفونی کردن با استفاده از پرکلرین باید به هر 5 لیتر آب يك گرم پرکلرین اضافه کرد. با این حال بهتر است قبل از مصرف به دستور چاپ شده روی داروی ضدعفونی کننده و مدت زمان مورد نیاز برای قرار دادن سبزیجات و میوهها در مایع مورد نظر توجه کنید. بعد از گذشت مدت زمان درج شده در دستورالعمل، سبزیجات را از محلول درآورید و در یک آبکش قرار دهید و کاملا آنها را آبکشی کنید. سپس آب آن را کامل بگیرید و روی یک سطح صاف و تمیز پهن کنید تا آب باقیمانده آن هم خشک شود چرا که رطوبت میتواند منبع آلودگی و رشد باکتریها باشد. اگر هم پرکلرین در دسترس نبود، میتوانید از نمک استفاده کنید به این ترتیب که یک قاشق چایخوری نمک را در 5 لیتر آب بریزید و در همان مرحله آخر سبزی را برای 5 تا 10 دقیقه در این محلول قرار دهید تا ضدعفونی شود. سپس آن را از محلول درآورده و آبکشی کنید.
آیا باید میوههای خشک شده را هم بشوییم؟
اولین نکته درمورد میوههای خشک شده محل و شرایط خریداری آنهاست. اگر میخواهید میوههای خشک شده را بدون شستوشو مصرف کنید باید آنها را از مراکزی تهیه کنید که پروانه ساخت دارند و نکات بهداشتی را کاملا رعایت میکنند و دارای بستهبندیهای مجاز هستند. احتمال آلودگی میوههای خشکی که به صورت سرباز در مغازهها فروخته میشوند بسیار بالاست. با اینکه این میوهها خشک شده هستند و برخی از آنها نمک هم دارند اما به هر حال درصد کمی رطوبت دارند و درصورتی که درشرایط نامناسب تهیه و فروخته شوند این رطوبت میتواند باعث رشد باکتریها شود.
میوهها را هم ضدعفونی کنیم؟
رعایت این سه مرحله بیشتر در مورد سبزیجات و میوههایی تاکید میشود که در خاک رشد میکنند، بنابراین لازم نیست حتما میوههای درختی را از این طريق شستوشو داد بهخصوص میوههایی که پوستشان را میگیریم. درمورد این دسته از میوهها تنها لازم است گل و لایشان را بشوییم و بعد آبکشی کنیم و بگذاریم آب باقیمانده روی آنها کاملا خشک شود. همچنین هنگام شستوشوی میوههایی که پوست سخت دارند و سبزیجات ریشهای مانند سیبزمینی و هویج حتما باید از برس استفاده کنید. علاوه براین باید بعد از شستوشو، قسمتهای آسیبدیده میوه و سبزی را با استفاده از چاقو جدا كرد زیرا این قسمتها بهترین محل برای رشد باکتریها هستند. همچنین درمورد میوهای مانند موز لازم است که فقط با استفاده از یک دستمال آن را کاملا تمیز كرده و بعد در فویل پیچیده و در یخچال نگهداری کنید. درواقع شرایط نگهداری از موز باید به گونهای باشد که نور نبیند. میوههای درختی معمولا انگل ندارند بلکه بیشتر بحث آفتکشها درمورد آنها مطرح است و این در حالی است که مواد آفتکش با هیچ کدام از این روشها از روی میوه پاک نمیشود. درواقع ترکیبات شیمیایی آفتکش وارد بافت گیاه و میوه میشود. از لحاظ اصول تغذیه بهترین نوع سبزیجات و میوهها نوع ارگانیک آنهاست. در تولید این نوع فرآوردهها از هیچگونه ماده شیمیایی و آفتکش استفاده نمیشود و به همین دلیل است که از لحاظ سلامت فواید بیشتری دارند.
توتفرنگیهای مسموم!
توتفرنگی میوهای زمینی است اما اگر بخواهیم 3 مرحله شستوشوی سبزیجات را برای آن به کار ببریم و توتفرنگی را در آب نگه داریم بافت نرم گیاه از بین میرود. بنابراین درمورد میوههایی همچون توت و توتفرنگی تنها لازم است که آنها را در یک ظرف آبکش قرار دهیم و سر شیر آب را به حالت آبکش تغییر دهیم و ظرف را زیر آن قرار دهیم تا توتها کاملا شسته شوند و گل و لای از آنها گرفته شود. بعد از آن توتها را پهن کنید تا آب مازاد آن خشک شود. در این مورد لزومی ندارد که از ماده ضدعفونیکننده استفاده کنید زیرا توتفرنگی روی خاک رشد نمیکند و مانند میوههای دیگر تنها بحث آفتکشها درمورد آن مطرح است.
انگل را در یخچال نگهداری نکنید!
سبزیجات را بهتر است همیشه به اندازه مصرف روزانه تهیه كرد و از خرید مقدار زیاد سبزی و نگه داشتن آن در یخچال خودداری کرد. اما میوهها را میتوان در مقادیر بیشتری خریداری کرد. تولیدکنندگان معمولا برای طولانی کردن مدت نگهداری میوه به آن نوعی واکس مخصوص میزنند که این واکس با شستوشو از بین میرود، در نتیجه طول نگهداری آن پس از شستوشو کوتاه میشود، بنابراین اگر معمولا مقادیر زیادی میوه خریداری میکنید لازم نیست که حتما همان لحظه تمام آنها را بشویید. اما اگر واکسی روی میوه زده نشده باشد باید حتما شسته و بعد در یخچال نگهداری شود، در غیر این صورت رشد باکتریها افزایش مییابد. درواقع نباید هیچ ماده آلودهای را وارد یخچال كرد. برخی باکتریها در دمای یخچال هم میتوانند رشد کنند و به مواد غذایی دیگر منتقل شوند. برای مثال باکتری لیستریا بهراحتی میتواند در پنیر رشد کند. همچنین میوهها و سبزیجات بستهبندی شده که روی آنها عبارت «شسته شده» چاپ شده است اگر توسط مراکز تحت نظارت وزارت بهداشت تهیه شده باشند و پروانه ساخت و نشان استاندارد داشته باشند قابل اعتماد هستند. گاهی اوقات هم برخی کارگاههای خصوصی محصولات خود را به صورت شسته شده دراختیار خریدار قرار میدهند اما با این حال توصیه میشود قبل از مصرف حتما آنها را بشویید.
مشکلات قرار دادن میوهها در کنار هم
گیاهان بافت زنده هستند و تنفس میکنند. قطعا در زمان نگهداری تنفس گیاه باعث ایجاد حالت تعریق روی بافت آن میشود و همین رطوبت شرایط را برای رشد باکتریها فراهم میآورد. پس باید آنها را در ظروف و مکانهای مناسب نگهداری كرد. در صنعت ظروف مواد غذایی ظرفهای خاصی تهیه شده است که میتوان مواد غذایی را در آنها به صورت وکیوم شده برای مدت طولانیتری نگه داشت. حتی برخی از آنها میتوانند تا 2 هفته میوه و سبزی را سالم نگه دارند. اما اگر این ظروف را در اختیار نداشته باشید ناچارید از ظرفهای معمولی استفاده کنید. در این صورت لازم است هر چند روز یکبار سلامت میوه و سبزی را بررسی کرده و قسمتهایی که خراب شدهاند را از بقیه جدا کنید چرا که مقاومت بافت برخی از سبزیجات و میوهها کمتر است و زودتر خراب میشوند. همچنین نباید میوههای مختلف را با یکدیگر در یک ظرف قرار داد. اگر امکان استفاده از ظرفهای وکیوم را ندارید سعی کنید در حد مصرف روزانهتان سبزی و میوه بخرید و حداکثر آنها را 2 تا 3 روز نگه دارید. بسیاری از افراد برای نگهداری از میوهها و سبزیجات از پارچه استفاده میکنند اما باید بدانید که پارچهها به دلیل اینکه ضدعفونی شده نیستند خود میتوانند باعث آلوده شدن میوه و سبزی شوند. به هر حال تعریق گیاه شرایط را برای رشد میکروبهای احتمالی موجود در پارچه فراهم میآورد.
قارچ را متفاوت بشویید
ضدعفونی کردن بیشتر برای سبزیجات برگی مانند کاهو و سبزی خوردن انجام میشود چراکه به دلیل سروکار داشتن با خاک ممکن است آلوده به تخم انگل باشند. برخی از این انگلها میان انسان و دام مشترک هستند. برای مثال انگلی که عامل بیماری کيست هيداتيک است، میتواند از مدفوع سگ و گربه روی برگها منتقل شود، بنابراین سبزیجات برگی باید حتما ضدعفونی شوند. اما سبزیجات ریشهای مانند سیبزمینی، هویج، پیاز، کدو و بادمجان از آنجایی که پوستشان هنگام مصرف گرفته میشود نیازی به ضدغفونی شدن ندارند و تنها لازم است گل و لای آنها با آب گرفته شود و بعد از پوست گیری دوباره با آب شسته شوند و لازم نیست برای شستن آنها از مایع ظرفشویی استفاده کرد. همچنین درمورد میوههایی مثل خیار، هندوانه، خربزه و طالبی هم نیازی به ضدعفونی کردن نيست و شستوشوی عادی کفایت میکند. اما اگر میخواهید خیار را با پوست مصرف کنید بهتر است مراحل شستوشو و ضدعفونی سبزیجات برگی برای آن انجام شود. قارچ نیز مانند سبزی خوردن باید قبل از مصرف ضدعفونی شود چراکه پوستی روی آن وجود ندارد که گرفته شود به خصوص قارچهایی که در خارج از گلخانه تولید میشوند.
+ نوشته شده در سه شنبه چهاردهم آبان ۱۳۹۲ ساعت 9:47 توسط بی نام ترین نام
|